牛肉、猪肉、羊肉排酸的好处：

牛、猪、羊在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

排酸牛肉、猪肉、羊肉的特点：

排酸的牛、猪、羊肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。

此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

排酸牛、猪、羊肉所屠宰的，都是极度育肥的优质品种的肉牛、猪、羊。营养价值比普通牛、猪、羊肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

排酸牛肉、猪肉、羊肉的历史：

排酸肉准确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

牛肉、猪肉、羊肉排酸后的效果：

动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。

与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

人们在食用牛肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸牛肉与普通牛肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸牛肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的。排酸牛肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。

像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

牛肉、猪肉、羊肉排酸柜简介：

本公司是一家专于从事制冷设备研发生产的国家高新技术企业，本公司针对食品行业排酸方面需求进行了深层次的研发。

针对大型屠宰场、大中型食品加工厂以及大型冷链物流对于排酸场所以及运输环境的要求，配备必要的排酸设备以及承建大中型的排酸库。

随着人们生活水平的不断提升，市场经济的迅猛发展，人们对于排酸肉的了解也越来越多，对于肉类排酸有了更高的要求。大量的市场实践表明，针对肉类的排酸单是依靠屠宰场以及大型企业建造排酸场地已经不能满足人们对于排酸肉食用要求。

本公司在应对市场需求变化的形势下，不畏艰辛，结合国际先进制冷工艺，依托本公司先进的技术设备优势，通过多次的实验和改善，研发制造出了适合餐厅、酒店、小型肉类集散地商家应用的实用型排酸柜。

本公司生产的牛肉、猪肉、羊肉排酸柜主要有以下特点：

1、全不锈钢包边结构工艺，超强的耐腐蚀性。

2、可根据用户需求，在底部安装多向轮，便于移动。

3、柜体尺寸1800mm*1500mm*1200mm节约用地空间，提高用户场地的实际使用率。

4、改变传统冷风机组侧挂方式，置顶式排风制冷确保排酸柜内放置的牛肉达到理想的排酸环境。

5、制冷机组采用原装压缩机，确保排酸柜的制冷效果。

6、先进的制冷工艺，充分发挥机组的制冷效果，大大节约用户的使用成本。

7、柜体内安装防爆节能照明灯，便于用户存取光亮。

8、全自动温度、湿度以及风速控制，大大降低用户的人工成本。

9、配置透明视窗，让用户可直接看到排酸柜的内部，提高牛肉的市场竞争力。

10、牛肉排酸柜在出厂的时候根据用户的需求设定好温度、湿度以及风速，接通电源便可直接投入使用。

11、多年的市场实践经验，已经为数百家火锅店以及西餐厅提供了排酸的便利。

12、完善的售后服务，确保用户的后顾之忧。